Hur du putsar revben St Louis ribs style

Tags

, , , , , , ,

Revben har aldrig varit min favorit. Segt och broskigt är det jag har förknippat med revben. Deras kusin kamben är mer min melodi! De kan jag äta hur mycket som helst. Men så såg jag i Jonas Crambys bok att man kunde ju faktiskt putsa till dem. Han visade ett sätt som man kallar St Louis ribs. Så nu tänkte jag testa detta!

Putsa revbenen

Vi börjar med att putsa dem. Som ni ser på bilden så är där en spets på ovansidan. Dra kniven så att du skär och få bort broskraden och får en rak linje enligt bilden.

Skär sedan bort den lilla flärpen till höger i bild.

Första benet (till vänster i bild) kan vara skadat när de styckar ut delen. Skär bort den.

Snygga sedan till revbenen så de är så fyrkantiga som möjligt.

Ta bort hinnan

Jag gör såhär:
Jag gillar att använd en vanlig matkniv. Då riskerar man inte att skära hål på hinnan. Använd kniven och leta din in under hinnan mellan två ben. Börja gärna en två, tre ben in. När man kommer in en bit vänd kniven och lirka med skaftet. När man kommit in en bit lirkar man utåt mot vänster så man får en flärp att hålla i. Dra sedan i den med hushållspapper eller med en handduk. Då får man bort hela hinnan i ett nafs! 🙂

Tillagning

Gällande tillagning handlar det om tycke och smak. Jag har testat att köra enligt bend test. Mer info om det hittar ni här. (Där skriver jag om kamben hur man gör dessa bäst enligt mitt tycke.) Dessa blev inte så roliga tyckte jag. Ena halvan var bra men andra blev torr och tråkig.

Sen testade jag köra enligt 3-2-1 metoden som också nämns i länken ovan. Dessa blev för möra. Nästan som pulled men det kanske någon gillar 🙂 Nästa gång blir det att korta tiden och köra 2-1-0,5 istället.

Gemensamt för alla metoder är att jag väljer köra på 110 grader på grillen. (eg 107 som motsvarar 225F 😉 )

Men testa er fram! Det är det som bbq och grillning handlar om. Finns inga rätt eller fel. Så länge man får det resultatet man är ute efter så bara kör! Personligen kommer jag nog ändå köpa kamben i fortsättningen 🙂

Ps. Pitmaster snacks

Ett litet tips är att spara köttet ni putsar bort och kryddar det som revbenen och lägger dem sidan om på grillen. Kör dem indirekt och utan folie även om ni väljer att köra 3-2-1 metoden på revbenen. Blir kanon snacks att gnaga på