Leverpastej (Hedonisten)

Disclaimer: Detta är inte mitt recept utan är taget från boken Hedonisten.

Detta är ingen pastej för den som är nybörjare med just lever. Konsistens och utseende är jättebra men det är väldigt mycket leversmak. Man bör gilla lever för att gilla denna pastejen. Jag är inte där än men kompisar fick prova och blev sålda på denna. Men det var kul att ha gjort det men kommer att smaksätta den mer nästa gång till exempel med ansjovis och bacon i smeten.

Detta behöver du:

300g grislever
200g kalvlever (jag använde ungnötslever)
100g grisspäck
1/2 gullök
2 ägg
20g potatismjöl
40g vetemjöl
1 dl vispgrädde
3 msk portvin
1msk konjak
20g salt
olja till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 120 grader.

Skala och hacka löken. Stek den i olja och låt svalna.

Vispa ägg, mjöl och potatismjöl i en bunke och tillsätt sedan grädden under omrörning.

Putsa och mal levern och späcket. I receptet står det med 7mm hålskiva men jag använde 5mm och malde allt två ggr och får då en slätare smet. Vissa recept står det att man kan använda en matberedare med hackknivarna för att få samma resultat.

Blanda i leversmeten i ägg/mjöl speten. Tillsätt resten av ingredienserna. (portvin, konjak, lök, salt)

Häll upp i en brödform. Receptet säger smörad men jag använde plastfolie. Ställ i ett vattenbad i ugnen och grädda tills du når en temp på 68 grader. Detta tar ca 1 timme och 40-50 minuter.