Kolbasz
Här kommer ett kolbasz-recept som jag hittade på carnivor.se. Fördelen med deras recept är att man kan fylla i mängd kött så räknar den ut mängden ingredienser.
Jag modifierade receptet lite och såhär gjorde jag:
Ingredienser mängd mått
| Fläskkött, Bog | 1500 | g | |
| Späck | 300 | g | |
| Salt | 15 | g | |
| Vitlök, enklyfts | 1 | st | |
| Kummin | 5 | g | mortlad |
| Stark paprika | 15 | g | |
| lökpulver | 17 | g | |
| Paprikapulver | 26 | g | |
| Peppar | 5 | g | mortlad |
| nitritsalt | 15 | g | |
| Vatten | ett groggglas | cirka | |
Gör såhär
Se till att alla grejer är kalla. Köttet, kvarn, bunkar etc. Man vill ha en temperatur mellan -1.5 till max 4 grader. Det som händer om det blir för varmt är att vattnet urskiljersig från fettet och man får en ”sprucken” korv. Det blir som en köttbulle med skin på 🙂 Så släng in all utrustning i frysen och kyl gärna färsen imellan du har malt den och skall blanda in kryddorna.
Mal köttet i mellan hålskiva
Mal späcket en storlek större
Blanda i alla kryddor och arbeta in smeten, tillsätt vatten för att få en smidig smet Låt kryddorna mogna minst 8 timmar i kylen under plast
Stoppa korven
Knyt och låt hänga i kyl i två dagar
Sen rökte jag dessa rackare i min Weber med al. Lite klurigt att hålla temperaturen nere men det gick helt ok. Försökte hålla runt 65-70 grader. När ja tyckte att allt var klart, efter en 4 timmar, så kylde jag ner korvarna i iskallt vatten för att fettet skulle stelna igen och inte rinna ut på skärbrädan när man skär i den.
Notering:
Lite för starka.
Lycka till!