Bogracs 

Bogracs 

Bogracs är en ungersk köttgryta. Bogracs är namnet på grytan man gör det i. Så egentligen tar man lite av vad man har. Recepter är på en 20liters bogracs-gryta och vi använder 10-15 liter vätska. Som vanligt när vi pratar balkan och grekisk matlagning finns inga rätt eller fel. Man har riktlinjer men sen tar man vad man har. 🙂 Detta blir godare om man eldar med ved. Om man inte har de kryddor jag skriver kan man byta ut det mot vanlig paprika pulver å cayennepeppar men smaka av så att det inte blir för starkt

Ingredienser

1kg fransyska
1kg kalvkotletter med ben
2 Morötter
4 tomater
2 stora gula lökar
4 Klyftor Vitlök
1msk Stark paprikapulver
3msk Sötstark paprikapulver
2 msk Vegeta till att börja med
4st Ljusgrön paprika
Ungersk paprikapasta både stark och mild
Ungersk paprikaröra liknande sambal oelek
2 tärningar Grönsaksbuljong
Salt
Peppar

Gör såhär:

Börja med att strimla löken och vitlöken fint och stek det i grytan med mycket olivolja. Det skall nästan bada i oljan. Stek tills löken är genomskinlig men den skall inte få färg

Sen i med köttet och låt det få yta men inte färg. Sen täck med vatten och låt koka upp. Det ska vara så mycket vatten så att det nästan är som en soppa.

När det kokat i ca 10 minuter i med kryddorna, paprikapastan, buljong etc. Låt koka i ytterligare 30 minuter. Smaka av och krydda mer om så behöva

Sen i med ljusgröna paprikan och tomaterna. Kryssa gärna tomaterna så kokar de sönder lättare. Koka mer

När vattnet dunstat så fyll på med mer en gång till så det täcker igen, plus lite till.

Smaka av, smaka av, smaka av :))

När det har kokat ner igen är det klart. Sista 20 minutrarna ska det hetskoka för att reducera ner å tjocka till sig

Totalt tror jag vi kokade i 4 timmar. Låt svalna och vila 🙂 Köttet blev så mört att man kunde ”skära” med sked

  

  



2 thoughts on “Bogracs ”

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *