Fiskfond

Fiskfond

Sprang på detta recept när jag skulle filea en torsk för första gången. Tyckte synd att slänga allt rens 🙂 Wow vilken sås det blev! 
1 tsk salt
1,5 l vatten
1 st purjolök, liten
2 st lagerblad
2 st morötter
5-6 st persiljestjälkar, hackade
1 st lök, gul
10 st vitpepparkorn
1 st selleristjälk
4 dl , torrt vitt
1 kg Fiskskrov, (huvud och benrad)

1. Skölj fiskrenset under kallt rinnande vatten.

2. Skala och klyfta löken, skala och skiva moroten, ansa och grovstrimla purjolöken och sellerin.

3. Lägg fiskskrov och grönsaker i en kastrull. Häll på vatten och salta.

4. Låt skyn koka upp och skumma noga. Tillsätt lagerblad, timjan, persilja och vitpeppar. Lägg på locket och låt skyn sjuda sakta under lock 10 min. Sila fonden.

5. Tillsätt vin och koka ihop tills 5 dl återstår.

  
källa: Allt om mat



Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *