Egen bacon, varmrökt del1

Då närmar det sig en grabbkväll. Vi tänkte brygga öl som vi sen ska dricka nästa grabbkväll. Såhär kommer det så att fortlöpa sålänge vi orkar =)

Fick förslaget att vi skulle göra egen ölkorv också men alla mina projekt med att lufttorka och röka ligger förnärvarande på is. Så jag tänkte testa att göra egen bacon dagen till ära. Det finns många olika recept på nätet men:

  1. Många använder på tok för mycket nitritsalt! Så de skippar jag tills jag hittat ”rätt” mängd
  2. Nästan alla recept torrsaltas och ska göra detta i en vecka och det hinner jag inte med

Så jag ska testa att lägga det i saltlag enligt Johan Åkerbergs bok Rök. Det blir inte kallrökt som många gör utan varmrökt. Receptet nedan är efter eget huvud så jag återkommer om det smakar gott!

Till ca 1900 g sidfläsk gjorde jag en saltlag på 3,5 liter:

  • 3 liter vatten
  • 370g salt
  • 1dl lönnsirap från http://www.mejpel.se
  • 0,5liter D.Carnegie porter
  • 4st lagerblad

Det blev kanske lite mycket lag till min 14liters plastlåda från biltema men annars funkade lådan bra och är godkänd för livsmedel

Låt rimma i 2-4 dagar. Min kommer ligga i ca 3.5 dagar

Skölj av och lägg på galler med fettet uppåt
Torka i ugn eller rök på 45-55 grader i 3-4 timmar
Rök i 2-4 timmar i 65-75 grader tills innertemperaturen är minst 65 grader.
Låt svalna och packa in i smörpapper och låt stå i kylen tills dagen efter så att röksmaken får mogna(vi kommer hoppa över detta steget och bara låta det svalna för att sen stekas)

Men nu så säger vi godnatt till fläsket så ses vi om 3,5 dagar och fortsätter



Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *