Lite kort om rökning

Tänkte sammanfatta lite anteckningar jag har ang rökning. Detta är antigen saker jag själv hittat på nätet eller själv testat mig fram till.

Temperaturer
Kallrök – 18-28 grader
Svalrök – 25-45 grader
Varmrök – 40-90 grader
Hetrök – 80-150 grader

Saltning
Tänk på att använda salt utan jod.

Torrsaltning
1 del salt till 30 delar kött. T ex 100g salt till 3kg kött

Saltlag(X liter lag * saltlagsstyrka i %) / (100 – saltlagstyrka i %) = saltmängd i kg
T ex:
(10 liter lag * 15) / (100-15) = 1.7 kg salt

Saltlag grundrecep
10% = 1dl salt, 9dl vatten
15% = 1½dl salt, 8½dl vatten
20% = 2dl salt, 8dl vatten

 



Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *